Confiture d'agrumes
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- Catégorie : Recettes
- Publication : vendredi 27 décembre 2019 19:29
- Écrit par Nature
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La confiture d'agrumes on adore.
Ingrédients pour 3 pots d'environ 600 g
- 300 g de citrons non traités
- 700 g d'oranges non traitées
- 1 pamplemousse
- 1 kg de sucre environ
Préparation
1/ Lavez les agrumes, retirez les pédoncules et piquez les fruits à la fourchette sur toute leur surface.
2/ Remplissez une cocotte d'eau à mi-hauteur et ajoutez les fruits. Couvrez d'une assiette et d'un poids. Laissez tremper 48 heures en changeant l'eau trois-quatre fois. Après ce laps de temps, égouttez les fruits.
3/ Versez de l'eau fraîche jusqu'aux deux tiers de la cocotte, avec les agrumes et portez à ébullition. Retirez les fruits avec une écumoire et jetez l'eau.
4/ Versez 2 litres d'eau dans la cocotte et remettez les fruits dedans. Fermez la cocotte et démarrez la cuisson à feu vif avant de le réduire. Après trente minutes, ouvrez. Les fruits bien cuits doivent être mous sous le doigt. Sortez-les avec l'écumoire et laissez-les refroidir dans une passoire.
5/ Coupez les agrumes en tranches et retirez les pépins avant de mettre ces derniers dans un sachet de gaze.
Recoupez les tranches de fruits en dés, en récupérant le jus au fur et à mesure. Pesez les fruits puis mesurez la même quantité de sucre.
6/ Versez les fruits dans la cocotte vide. Ajoutez le sucre et le sachet de gaze, et faites chauffer à feu vif en remuant pour éviter la caramélisation du sucre. Lorsque le sucre n'est plus apparent, fermez la cocotte et comptez six minutes de cuisson en démarrant à feu vif et en réduisant ensuite.
7/ À la fin de la cuisson, ouvrez la cocotte et retirez le sachet de gaze et pépins.
8/ Pendant la cuisson, faites bouillir les pots (et leurs couvercles), puis retournez-les sur un torchon propre sans les essuyer. Ne les remettez à l'endroit qu'au moment de les remplir.
9/ Emplissez les pots avec la confiture chaude puis fermez-les et retournez-les pour les laisser refroidir.